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“Trapiche” é o nome da estrutura arcaica que mói as canas-de-açúcar e extrai o sumo que, após a transformação, resulta em açúcar.
No passado, nesta mesma paisagem, brotavam as canas-de-açúcar para o antigo engenho que existia onde hoje permanece o Saccharum.
Aqui, a sustentabilidade vê-se, sente-se e prova-se!
A paisagem, rústica e quase inalterada, inspira-nos a criar pratos mais verdes e sazonais, aproveitando todas as partes de cada produto.
Preferimos, sempre que possível, os vegetais da horta do Chef e produtos próximos de nós – geograficamente e afetivamente. Atentos a produzir o mínimo desperdício possível e à harmonia ambiental, vamos colhendo o que a horta dá e, com engenho, criamos fermentações lentas e temperos naturais.
Todo este compromisso apenas é possível com a dedicação dos nossos colaboradores diretos, ao trabalho em equipa e à parceria com pequenos produtores, a quem recorremos para os restantes produtos locais e frescos do menu.
